La storia della casa „U Medvídků“ risale all’inizio del XV secolo. La casa è intitolata a Jan Medvídek, uno dei primi proprietari,che nel 1466 fondò la birreria in cui venne fabbricata la birra ininterrottamente fi no al 1898.

In seguito i proprietari delle case aventi diritto di fabbricazione non furono più capaci di affrontare la concorrenza delle nascenti birrerie industriali, quindi chiusero le proprie piccole birrerie e fondarono la Birreria borghese a Holešovice. Il primo direttore ne divenne Karel Vendulák, l’ultimo maestro birrario di Medvídek. La birreria fu ristruttuara in una delle più grandi birrerie praghesi in cui all’inizio del XX secolo fu esercitato il primo cabaré. Negli anni Cinquanta il fabbricato fu tolto ai proprietari senza risarcimento a favore dello Stato socialista. Fino al 1989 la casa andava deteriorandosi e solo dopo la restituzione dello stesso agli eredi degli ex proprietari è stata iniziata la ristrutturazione che comportava l’ingrandimento della birreria e la costruzione di una pensione elegante.

L’ultima fase della ristrutturazione è stata terminata nel 2005 con il restauro dell’ex alteria che è stata adibita a Casa della birra costituita di museo, negozio di birra, sala per spettacoli di varietà e piccola birreria. La prima la prima cotta di birra è stata realizzata simbolicamente il 7.11.2004, e cioè precisamente 15 anni dopo la „rivoluzione di velluto“.

Naším cílem není vyrobit co nejvíce piva, ale co nejlépe ukázat proces výroby včetně již dnes nepoužívaných postupů jako štokové chlazení, otevřené kvasné kádě, dřevěné ležácké sudy a ruční stáčení do lahví s patentním uzávěrem. Proto vznikl nejmenší restaurační pivovar v České republice s maximálním ročním výstavem 300 hl polotmavého13-stupňového ležáku OLDGOTT.

Postup výroby piva
Výrobu piva můžeme zjednodušit na 3 hlavní části: vaření, hlavní kvašení, dokvašování. Tomu odpovídá rozdělení piva našeho minipivovaru do 3 částí – varna, spilka a ležácký sklep.

VARNA / Do vystírací kádě o objemu 250 l napustíme 37 °C horkou vodu a přidáme rozšrotované 3 druhy sladu. Postupně zahříváme až na 72 °C, kdy dojde k rozložení škrobu ve sladu na zkvasitelné cukry. Rmut se krátce povaří a poté přečerpá na scezovací káď, kde se oddělí mláto. Čirá sladina se přečerpá do mladinové pánve, přidá se chmel a vaří se 90 minut. Během chmelovaru dojde ke sterilizaci sladiny a převodu hořkých látek z chmele. Vzniklý roztok se nazývá mladina. Vroucí mladina se zchladí na 70 °C na štoku a dále se dochlazuje na deskovém chladiči na zákvasnou teplotu 10 °C.
SPILKA / Mladina se přečerpá do dubové kvasné kádě /objem 500 l/ a přidají se pivovarské kvasnice. Hlavní kvašení probíhá při teplotě 9-10 °C po dobu 10-12 dní. Mladina prokvašená přibližně ze 70% /tzv. mladé nebo zelené pivo/ se zchladí na 6 °C a přečerpá do ležáckého sudu. Kvasnice, které sedimentovaly na dně kádě se stáhnou, properou ledovou vodou a uchovají se při teplotě 2 °C pro další nasazení.
SKLEP / Dokvašování v dubových sudech o obsahu 500 l probíhá 5-6 týdnů. Během dokvašování se pivo vyčiří a dosytí oxidem uhličitým. Hotové pivo stáčíme do KEG sudů a čepujeme v restauraci nebo dále ručně stáčíme do lahví s patentním uzávěrem.

OLDGOTT je spodně kvašený polotmavý ležák s obsahem alkoholu 5,2%. Jedná se o „živé“ pivo vyrobené pouze z přírodních surovin, nefiltrované a nepasterizované, s vysokým obsahem minerálů a vitamínů řady B. Proto Vám můžeme OLDGOTT doporučit jako zdravý a chutný doplněk výživy, samozřejmě s přihlédnutím k množství konzumace, která je veskrze individuální.

Roční výstav v roce 1898 byl 4320 hl nahořklého žaludečního piva ročně... 

Jednou měsíčně vaříme X BEER 33 – nejsilnější ležák na světě podle výše stupňovitosti /extrakt původní mladiny 33,48 Plato/. X BEER 33 se vyrábí tradiční technologií s použitím speciálních postupů v různých stádiích výroby piva. K výrobě se používá plzeňský a karamelový slad v maximálním množství, které jsme ještě schopni rmutovat. Jak dosahujeme vysokého extraktu původní mladiny zůstane naším tajemstvím. Můžeme ale prozradit, že 33° je dosaženou pouze z ječného sladu. Hlavní kvašení probíhá v otevřených dubových kádích po dobu 14 dní. Dokvašování probíhá v dubových sudech 14 týdnů a poté po přidání speciálního kmene kvasnic probíhá druhotné kvašení dalších 14 týdnů. X BEER 33 je nezaměnitelný ležák, který vyniká přírodní sladovou chutí s příjemným hořkým dozvukem. Vysoký obsah alkoholu /12,6%/ zbytkového cukru společně s vyšším chmelením výrazně urychlují vstřebávání alkoholu do krve. Proto doporučujeme opatrnou konzumaci X BEER 33 ve smyslu našeho sloganu na etiketě. X BEER 33 doporučujeme podávat k desertům nebo samostatně jako digestiv.

XBEER 33 je nejsilnějším pivem na světě.